Αυγοτάραχο κέφαλου
Το αυγοτάραχο είναι μια παραδοσιακή γαστρονομική λιχουδιά με ιστορία από την εποχή των Φαραώ, των Αρχαίων Ελλήνων και του Βυζαντίου, που παραμένει σημαντικό προϊόν μέχρι σήμερα. Πρόκειται για φυσικά αποξηραμένο και μορφοποιημένο αυγό κέφαλου (Mugil cephalus), χωρίς συντηρητικά, με υψηλή διατροφική αξία και χαρακτηριστική μακρά επίγευση. Το παραδοσιακό αυγοτάραχο Τρικαλινού παράγεται αποκλειστικά από αυγά κέφαλου υψηλής ποιότητας και ακολουθεί προσεκτική διαδικασία αλατίσματος και ξήρανσης, ώστε να διατηρείται η υγρασία και να μειώνεται η περιεκτικότητα σε νάτριο. Στη συνέχεια επικαλύπτεται με φυσικό κερί μέλισσας, το οποίο προστατεύει το προϊόν και διατηρεί τη γεύση του. Είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
Διατροφική δήλωση
Σύσταση Λιπαρών Οξέων
Συστατικά | Περιεκτικότητα ανά 100 g (fw) | % ημερήσιας πρόσληψης |
Πρωτεΐνη (g) | 33.7 | 37 |
Συνολικά λιπαρά (g) | 17.7 | 27 |
Ενέργεια (kcal) | 313.3 | 16 |
Κορεσμένα λιπαρά (SFA) (g) | 2.9 | 17 |
Μονοακόρεστα λιπαρά (MUFA) (g) | 6.1 | 25 |
Πολυακόρεστα λιπαρά (PUFA) (g) | 4.0 | 20 |
ω3 HUFA (mg) | 2020 | 2241 / 10102 |
Χοληστερόλη (mg) | 387.5 | 168 |
α-Τοκοφερόλη (mg) | 4.1 | 27 |
Ασκορβικό οξύ (mg) | 26.0 | 33-39 |
Φυτοστερόλες (mg) | 21.7 | 9 |
Σκουαλένιο (mg) | 3.8 | 13 |
Φωσφατιδυλοχολίνη (g) | 0.98 | 122 |
Κηρώδεις εστέρες (g) | 8.3 | - |
1 American Heart Association (AHA) dietary guidelines for patients with coronary disease
2 Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) dietary guidelines
Σύσταση (% κ.β.) των λιπαρών οξέων στα ολικά λιπίδια (TL), τα ουδέτερα λιπίδια (NL) και τα πολικά λιπίδια (PL) του επεξεργασμένου αυγοτάραχου κέφαλου (Mugil cephalus).
Λιπαρό οξύ | TL | NL | PL |
Κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA) |
|
|
|
14:0 | 2.77 (±0.20) | 2.99 (±0.34) | 1.45 (±0.22) |
15:0 | 0.30 (±0.03) | 0.28 (±0.03) | 0.26 (±0.02) |
16:0 | 14.7 (±0.86) | 11.7 (±0.69) | 19.1 (±1.13) |
17:0 | 0.60 (±0.11) | 0.72 (±0.07) | 0.52 (±0.01) |
18:0 | 3.60 (±0.11) | 1.54 (±0.18) | 9.12 (±0.68) |
20:0 | tr | tr | 0.06 (±0.02) |
22:0 | 0.10 (±0.02) | 0.12 (±0.03) | tr |
23:0 | 0.16 (±0.02) | 0.28 (±0.12) | 0.20 (±0.02) |
24:0 | 0.27 (±0.03) | 0.36 (±0.06) | 0.47 (±0.04) |
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA) |
|
|
|
15:1 | 0.05 (±0.02) | 0.07 (±0.02) | tr |
16:1ω9 | 0.97 (±0.06) | 0.94 (±0.03) | 0.55 (±0.04) |
16:1ω7 | 13.6 (±0.61) | 15.0 (±1.22) | 5.12 (±0.47) |
16:1ω5 | 0.53 (±0.07) | 0.48 (±0.12) | 0.36 (±0.08) |
17:1 | 0.39 (±0.07) | 0.12 (±0.05) | 0.06 (±0.01) |
18:1ω9 | 16.3 (±0.52) | 18.0 (±0.44) | 8.06 (±0.43) |
18:1ω7 | 6.55 (±0.52) | 7.10 (±0.46) | 4.10 (±0.35) |
18:1 others | 1.30 (±0.15) | 1.38 (±0.18) | 0.68 (±0.09) |
20:1ω9 | 0.33 (±0.05) | 0.41 (±0.06) | 0.22 (±0.03) |
22:1ω9 | 3.82 (±0.42) | 4.41 (±0.56) | 2.44 (±0.19) |
24:1ω9 | 0.27 (±0.03) | 0.38 (±0.04) | 0.21 (±0.01) |
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) |
|
|
|
16:2ω6 | 0.57 (±0.10) | 0.50 (±0.12) | 0.28 (±0.06) |
18:2ω6 | 1.90 (±0.11) | 2.03 (±0.14) | 1.12 (±0.10) |
18:3ω6 | 0.47 (±0.04) | 0.51 (±0.08) | 0.39 (±0.03) |
18:3ω3 | 0.76 (±0.04) | 0.82 (±0.01) | 0.42 (±0.04) |
18:4ω3 | 5.55 (±0.61) | 6.11 (±0.48) | 2.70 (±0.32) |
20:2ω6 | 0.08 (±0.03) | 0.10 (±0.01) | 0.07 (±0.01) |
20:3ω6 | 0.37 (±0.02) | 0.42 (±0.02) | 0.37 (±0.04) |
20:4ω6 | 1.65 (±0.16) | 0.91 (±0.10) | 3.38 (±0.46) |
20:3ω3 | 0.16 (±0.01) | 0.21 (±0.01) | 0.07 (±0.01) |
20:5ω3 | 4.90 (±0.21) | 4.18 (±0.16) | 8.05 (±0.41) |
22:2ω6 | 0.05 (±0.01) | 0.55 (±0.05) | tr |
22:4ω6 | 0.39 (±0.03) | 0.56 (±0.05) | 0.25 (±0.08) |
22:5ω6 | 0.67 (±0.08) | 0.56 (±0.10) | 1.17 (±0.06) |
22:5ω3 | 3.10 (±0.19) | 3.16 (±0.31) | 3.54 (±0.26) |
22:6ω3 | 11.1 (±0.33) | 8.87 (±0.57) | 21.3 (±0.97) |
18:2ω6 | 1.90 (±0.11) | 2.03 (±0.14) | 1.12 (±0.10) |
18:3ω6 | 0.47 (±0.04) | 0.51 (±0.08) | 0.39 (±0.03) |
18:3ω3 | 0.76 (±0.04) | 0.82 (±0.01) | 0.42 (±0.04) |
18:4ω3 | 5.55 (±0.61) | 6.11 (±0.48) | 2.70 (±0.32) |
20:2ω6 | 0.08 (±0.03) | 0.10 (±0.01) | 0.07 (±0.01) |
20:3ω6 | 0.37 (±0.02) | 0.42 (±0.02) | 0.37 (±0.04) |
20:4ω6 | 1.65 (±0.16) | 0.91 (±0.10) | 3.38 (±0.46) |
20:3ω3 | 0.16 (±0.01) | 0.21 (±0.01) | 0.07 (±0.01) |
20:5ω3 | 4.90 (±0.21) | 4.18 (±0.16) | 8.05 (±0.41) |
22:2ω6 | 0.05 (±0.01) | 0.55 (±0.05) | tr |
22:4ω6 | 0.39 (±0.03) | 0.56 (±0.05) | 0.25 (±0.08) |
22:5ω6 | 0.67 (±0.08) | 0.56 (±0.10) | 1.17 (±0.06) |
22:5ω3 | 3.10 (±0.19) | 3.16 (±0.31) | 3.54 (±0.26) |
22:6ω3 | 11.1 (±0.33) | 8.87 (±0.57) | 21.3 (±0.97) |
|
|
|
|
SFA | 22.1 (±1.11) | 18.1 (±0.70) | 31.3 (±0.71) |
MUFA | 44.6 (±1.33) | 48.7 (±0.98) | 22.1 (±1.21) |
PUFA | 31.1 (±0.54) | 28.4 (±1.12) | 42.8 (±1.71) |
ω3 | 25.5 (±0.20) | 23.4 (±0.74) | 36.1 (±1.32) |
ω6 | 5.61 (±0.22) | 5.09 (±0.34) | 6.70 (±0.36) |
ω3/ω6 | 4.55 (±0.26) | 4.61 (±0.03) | 5.40 (±0.01) |
EPA/DHA | 0.44 (±0.03) | 0.47 (±0.05) | 0.38 (±0.02) |
SFA | 22.1 (±1.11) | 18.1 (±0.70) | 31.3 (±0.71) |
