Το Ελαιόλαδο Μάκρης εξάγεται από καρπούς της γηγενούς ποικιλίας “Ελιά Μάκρης” του είδους Olea euroaea, η οποία καλλιεργείται στην οριοθετημένη ζώνη Αλεξανδρούπολης από τα δυτικά όρια της Χιλής, Μάκρης, και Δικέλλων - Μεσημβρίας Πλάκας. Οι γεωγραφικές παράμετροι στην περιοχή που αποτελεί το Βορειότερο σημείο της Ελλάδας και ένα από τα βορειότερα σημεία της Ευρωπαϊκής Ηπείρου που καλλιεργείται η ελιά, είναι ασυνήθεις και συντελούν στην δημιουργία ενός ειδικού μικροκλίματος για την ανάπτυξη της ελαιοκαλλιέργειας, που δε συναντάται σε καμία άλλη περιοχή της Ελλάδας. Η γηγενής ποικιλία “Ελιά Μάκρης” είναι η ποικιλία που καλλιεργείται σε αυτό το “Μακρινό” τοπίο εδώ και αιώνες και είναι αυτή που προσδίδει στο Ελαιόλαδο Μάκρης την πλούσια γεύση, σε συνδυασμό με τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, το άρωμα και την ανώτερη ποιότητα, όπως αποδεικνύεται από τις αναλύσεις που έχουν γίνει κατά καιρούς και από τα βραβεία που έχει αποσπάσει το Ελαιόλαδο που παράγεται μόνο από την ποικιλία αυτή. Το Ελαιόλαδο Μάκρης διακρίνεται για την ιδιαιτερότητά του σε οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, τα οποία οφείλονται σε ένα σύνολο παραγόντων, όπως είναι η συγκεκριμένη γηγενής ποικιλία «Eλιά Μάκρης», το δυναμικό της οποίας εκφράζεται ιδανικά στις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής, οι ίδιες οι εδαφοκλιματικές συνθήκες, η εποχή συλλογής που επηρεάζει το χρώμα του ελαιόλαδου και την περιεκτικότητα των οξέων, κυρίως του ελαϊκού και λινολεϊκού, με το πρώτο να είναι σε υψηλές τιμές όσο πιο νωρίς συλλέγονται οι ελιές, και οι καλλιεργητικές μέθοδοι που εφαρμόζουν οι παραγωγοί της περιοχής.